Mineral

Mineral

• 1.
  Dosen Pengampu : TiaraDini Harlita, S.S.T, M.Si. mineral
• 2.
  PENDAHULUAN  Mineral merupakanelemen anorganik yang berasal dari sisa pembakaran senyawa organik  Cairan tubuh berkaitan erat dengan elektrolit/mineral yang terlarut di dalamnya  Tubuh menggunakan elektrolit untuk mengatur keseimbangan cairan tubuh  Mekanisme transpor pasif (difusi & osmosis) dan transpor aktif (pompa elektron)  Penting bagi kehidupan sel  sel harus terus menerus berada dalam cairan dengan komposisi tertentu  Konsentrasi & komposisi elektrolit berbeda dalam cairan ekstrasel & intrasel  Terdapat 4% dari berat badan, paling banyak terkonsentrasi pada tulang dan gigi
• 3.
  FUNGSI MINERAL 1. Unsurpenyusun struktur tulang & gigi : (Ca, P, Mg) 2. Pengaturan komposisi cairan tubuh  tekanan osmotik (extracellular & blood = sodium & klor) (intracellular = Potassium, fosfor, magnesium) 3. Bagian dari enzim & protein (sulfur termasuk penyusun dari asam amino methionine & cysteine) 4. Berperan dlm konduksi impuls saraf, kontraksi otot, koagulasi darah & pengaturan pH
• 4.
  KLASIFIKASI MINERAL 1. Berdasarkankegunaan  Golongan yang esensial  Golongan yang non esensial 2. Berdasarkan jumlah • Mineral makro • Mineral mikro 3. Berdasarkan distribusi pada jaringan dan organ tubuh • Mineral yang didistribusikan pada jaringan tulang (osteotropic) • Mineral yang didistribusikan ke dalam sistem reticuloendothelial. • Mineral yang didistribusikan pada jaringan yang tidak spesifik
• 5.
  MINERAL ESENSIAL  Diperlukandalam proses fisiologis manusia  Merupakan unsur mineral penting yang jika kekurangan dapat menyebabkan kelainan proses fisiologis (defisiensi mineral)  Biasanya terkait dengan protein, termasuk enzim untuk proses metabolisme tubuh.  Yang termasuk mineral esensial : kalsium (Ca), fosfor (P), kalium (K), natrium (Na), klorida (Cl), sulfur (S), magnesium (Mg), besi (Fe), tembaga (Cu), seng (Zn), mangan (Mn), kobalt (Co), iodin (I), dan selenium (Se).
• 6.
  MINERAL NON ESENSIAL Merupakan golongan mineral yang tidak berguna, atau belum diketahui kegunaannya dalam tubuh manusia.  Apabila kadarnya di dalam tubuh lebih dari normal dapat menyebabkan keracunan.  Sangat berbahaya bagi makhluk hidup.  Yang termasuk mineral non esensial : timbal (Pb), merkuri (Hg), arsenik (As), kadmium (Cd), dan aluminium (Al).
• 7.
  MINERAL MAKRO  Merupakanmineral yang diperlukan untuk membentuk komponen organ di dalam tubuh  Terdapat dalam tubuh dalam jumlah besar  Memerlukan protein pembawa untuk absorbsinya. Absorbsinya jarang lengkap, karena dipengaruhi oleh nutrien dan senyawa lain dalam makanan (misalnya oksalat & fitat).  Pengangkutan dan penyimpanan juga perlu protein khusus  Ekskresi terjadi didalam feses, urine dan keringat  Dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah besar (> 100 mg/hari)  Yang termasuk mineral makro : kalsium (Ca), fosfor (P), magnesium (Mg), natrium (Na), kalium (K), klorida (Cl) dan sulfur (S).
• 8.
  MINERAL MIKRO  Merupakanmineral yang diperlukan dalam jumlah sangat sedikit (< 100 mg per hari)  Umumnya terdapat dalam jaringan dengan konsentrasi sangat kecil  Termasuk dalam golongan mineral esensial untuk kehidupan karena peranannya dalam menunjang kesehatan dan reproduksi.  Yang termasuk mineral mikro :besi (Fe), tembaga (Cu), seng (Zn), Iodium (I), selenium (Se), molibdenun (Mo), mangan (Mn), fluor (F), krom (Cr).
• 9.
  KALSIUM (Ca) • Pembentukantulang dan gigi • Mengatur pembekuan darah • Katalisator reaksi biologik • Relaksasi dan kontraksi otot, dengan interaksi protein yaitu aktin dan myosin • Berperan dalam fungsi saraf, tekanan darah dan fungsi kekebalan • Memelihara dan meningkatkan fungsi membran sel • Mengaktifkan reaksi enzim dan pengularan hormon PERANAN DAN FUNGSI KALSIUM
• 10.
  KALSIUM (Ca) • Susu •Kuning telur • Keju • Mentega • Udang • Sayur-sayuran : brokoli • Kacang-kacangan • Buah-buahan SUMBER KALSIUM
• 11.
  KALSIUM (Ca) • Kebutuhanper hari : ± 800 mg/hari • Kebutuhan kalk 0,5 gram/hari (Depkes) • Saat hamil perlu tambahan 0,5 gram/hari • Diet rata-rata terkandung dalam susu 0,4-1,4 gram KEBUTUHAN KALSIUM
• 12.
  KALSIUM (Ca) • Kariesdentis atau kerusakan pada gigi • Pertumbuhan tulang menjadi tidak sempurna dan dapat menimbulkan rakhitis • Apabila bagian tubuh terluka, maka darah akan sukar membeku, pengeluaran darah akibatnya bertambah. • Terjadi kekejangan otot DEFISIENSI KALSIUM
• 13.
  FOSFOR (P)  80%Fosfor berada dengan Kalsium, terdapat dalam tulang dan gigi  10% bergabung dengan protein, lemak, karbohidrat, dan senyawa lain dalam darah dan otot  10% berbentuk ester fosfat, untuk transfer energi  Kadarnya dalam tubuh = 0,8 – 1,1 % berat badan
• 14.
  FOSFOR (P) • Mempengaruhisemua proses perombakan dan pembentukan zat • Membentuk fosfatida, yaitu bagian penting dari plasma • Pembelahan inti sel dan memindahkan sifat-sifat turunan • Membentuk matriks tulang (bersama dengan Ca) • Membantu proses pengerutan otot • Absorbsi glukosa dan gliserol • Transpor asam lemak • Sebagai bagian dari RNA dan DNA • Membentuk fosfolipid • Penting dalam senyawa ATP PERANAN DAN FUNGSI FOSFOR
• 15.
  FOSFOR (P) • Dagingmerah • Makanan bersusu • Ikan unggas • Roti • Beras • Gandum SUMBER FOSFOR • Dewasa : 550 mg per hari KEBUTUHAN FOSFOR
• 16.
   Terdapat dalamsemua sel  Merupakan kation terbanyak setelah natrium di dalam cairan intraselular.  Terdapat sebanyak 0,5 gram per kilogram jaringan bebas lemak  60% berada dalam jaringan tulang  1/3 unsur Mg yang tersedia di dalam tubuh bercampur dengan unsur fosfat, sisanya dalam keadaan bebas melekat pada permukaan susunan mineral. MAGNESIUM (Mg)
• 17.
  MAGNESIUM (Mg) • Magnesiumberperan penting dalam sistem enzim dalam tubuh • Berperan sebagai katalisator dalam reaksi biologik (metabolisme energi, KH, lipid, protein, dan asam nukleat) • Berperan dalam sintesis, degradasi dan stabilitas bahan gen DNA di dalam semua sel jaringan lunak • Ekstraselular : • Transmisi saraf • Kontraksi otot • Pembekuan darah PERANAN DAN FUNGSI MAGNESIUM
• 18.
  • Cokelat • Kacang-kacangan •Ikan laut • Sayuran hijau SUMBER MAGNESIUM • P: 300 mg per hari; W : 270 mg per hari KEBUTUHAN MAGNESIUM • Akibat dari gangguan absorbsi, menimbulkan diare berat, muntah-muntah yang menyebabkan tubuh lemah dan lesu DEFISIENSI MAGNESIUM MAGNESIUM (Mg)
• 19.
  NATRIUM (NA)  Tubuhmanusia menganduk sekitar 1,8 gram Natrium per kilogram berat badan bebas lemak  Sebagian besar dijumpai dalam cairan ekstraselular  Sebagai kation utama dari cairan ekstraselular  Pengendalian osmolaritas dan volume cairan tubuh sangat tergantung pada ion Na dan rasio NA terhadap ion lainnya.  Kandungan Natrium dalam plasma sekitar 300-355 mg/100 ml
• 20.
  • Transmisi sarafdan Kontraksi otot • Menjaga tekanan osmotik darah • Sebagai buffer (Na-karbonat) • Mempertahankan iritabilitas sel otot • Komponen anorganik cairan ekstra sel • Berperan dalam absorbsi glukosa dan sebagai alat angkut zat gizi lainnya PERANAN DAN FUNGSI NATRIUM • Daging • Garam • Mentega SUMBER NATRIUM NATRIUM (NA)
• 21.
  • Sekitar 2,5gram Natrium per hari = 6 gram garam KEBUTUHAN NATRIUM • Dehidrasi • Shock • Gangguan pada jantung • Kejang otot • Kelelahan • Suhu tubuh meningkat DEFISIENSI NATRIUM NATRIUM (NA)
• 22.
   Tubuh mengandungsekitar 2,6 mg kalium per kilogram berat badan bebas lemak  Bagian tubuh yang banyak mengandung kalium : sel-sel syaraf dan otot  Dalam cairan ekstraseluler jumlahnya hanya sedikit  Dalam cairan intraseluler merupakan kation penting yang berperan dalam keseimbangan pH dan osmolalitas. KALIUM (K)
• 23.
  • Merupakan unsuranorganik yang penting di dalam cairan inraselular • Penting dalam transmisi impul-impul syaraf • Penting untuk kontraksi otot-otot • Penting untuk pertumbuhan sel tubuh • Penting untuk biosintesis protein dan metabolisme karbohidrat • Mempengaruhi kerja otot jantung FUNGSI KALIUM • Dewasa : 3500 mg per hari KEBUTUHAN KALIUM KALIUM (K)
• 24.
  •Pisang •Alpukat •Kentang •Yogurt •Ikan •Kurma SUMBER KALIUM •Terjadi karenaekskresi yang berlebihan melalui ginjal •Otot menjadi lemah, kalau tidak diatasi dapat menimbulkan kelumpuhan •Hiperkalemia yang lebih serius dari hipokalemia, jika tidak hati-hati memungkinkan terlalu banyak kalium masuk ke dalam pembuluh darah DEFISIENSI KALIUM KALIUM (K)
• 25.
  KLORIDA (Cl)  Merupakananion utama dalam cairan ekstraselular  Dijumpai dalam bentuk perpaduan dengan Na, jumlahnya sedikit, terikat pada protein  Klorida dalam darah dan eritrosit (Shift-Cl) merupakan mekanisme homeostatik utama dalam mengendalikan pH darah
• 26.
  • Memelihara keseimbanganasam basa, elektrolit, dan tekanan osmosis. • Pembentukan HCl dalam lambung yang berperan dalam penyerapan Fe dan emulsi lemak • Aktivator enzim • Bahan ion klorit yang penting untuk transfer CO2 dari darah ke paru • Mengatur sistem rennin-angiotensin-aldosteron yang mengatur keseimbangan cairan tubuh. PERANAN DAN FUNGSI KLORIDA KLORIDA (Cl)
• 27.
  • Garam, Susu,Daging, Telur SUMBER KLORIDA • 15-20 gram per hari KEBUTUHAN KLORIDA • Kontraksi otot abnormal, Hilangnya rambut dan gigi, Pencernaan terganggu DEFISIENSI KLORIDA KLORIDA (Cl)
• 28.
  • Berperan dalamreaksi oksidasi-reduksi, • Merupakan bagian dari tiamin, biotin dan hormon insulin • Membantu detoksifikasi • Melarutkan sisa metabolisme PERANAN DAN FUNGSI SULFUR • Sayuran, Telur, Daging, Buah-buahan SUMBER SULFUR • 15-30 mg perhari KEBUTUHAN SULFUR • Anemia, Gondok, Pendengaran berkurang DEFISIENSI SULFUR SULFUR (S)
• 29.
  BESI (Fe)  Tersediadalam tubuh bersumber dari makanan yang dikonsumsi setiap hari  Tidak mudah diserap ke dalam darah  Penyerapannya dipengaruhi oleh HCl dalam lambung  Dalam makanan, bentuk ikatan ferro dan ferri.
• 30.
  • Pembentukan hemoglobin •Komponen enzim sitokrom PERANAN DAN FUNGSI BESI • Daging, Sayuran hijau, Biji-bijian SUMBER BESI • 0-1 tahun, kebutuhan harian zat besi adalah 7-8 mg • Terus meningkat sebanyak 1 mg setiap 3-9 tahun. • Pada usia 13-15 tahun, yaitu 19mg pada pria dan di usia 13-49 tahun pada wanita, yaitu sebanyak 26 mg KEBUTUHAN BESI • Anemia DEFISIENSI BESI BESI (Fe)
• 31.
  • Pada bayiberusia 0-1 tahun, kebutuhan harian zat besi adalah 7-8 mg dan terus meningkat sebanyak 1 mg setiap 3 tahun hingga berumur 9 tahun. Setelah berumur 9 tahun, kebutuhan zat besi pada pria dan wanita akan berbeda. Kebutuhan tertinggi adalah pada usia 13-15 tahun, yaitu 19mg pada pria dan di usia 13-49 tahun pada wanita, yaitu sebanyak 26 mg KEBUTUHAN BESI • Anemia DEFISIENSI BESI BESI (Fe)
• 32.
  • Pembentukan eritrositdan hemoglobin • Komponen enzim dan protein • Aktivitas saraf • Sintesis substansi seperti hormon PERANAN DAN FUNGSI TEMBAGA • Padi-padian, Polong-polongan • Kerang, Hati SUMBER TEMBAGA • Dewasa 1,2 mg per hari KEBUTUHAN TEMBAGA TEMBAGA (Cu)
• 33.
  • Membantu membuatsel baru dan enzim • Membantu pemrosesan karbohidrat, lemak, protein • Membantu proses penutupan luka • Berperan dalam pembentukan kulit • Berperan dalam pengembangan fungsi sistem reproduksi laki-laki dan pembentukan sperma • Berperan dalam kekebalan tubuh • Berperan dalam pemeliharaan keseimbangan asam basa PERANAN DAN FUNGSI SENG SENG (Zn)
• 34.
  • Kerang-kerangan, Keju,Roti, Sereal SUMBER SENG • Pria : 5,5 – 9,5 mg per hari • Wanita : 4-7 mg per hari KEBUTUHAN SENG • Anemia dan Kerusakan tulang DEFISIENSI SENG SENG (Zn)
• 35.
  IODIUM (I)  Dalamtubuh terkandung sekitar 25 mg iodium, tersebar di semua jaringan  Kandungannya sekitar 1/3, terdapat dalam kelenjar tiroid  Iodium diserap dalam bentuk iodida, di dalam kelenjar tiroid dioksidasi menjadi Iodium
• 36.
  IODIUM (I) • Sebagaikomponen penting dalam pembentukan tiroksin pada kelenjar gondok (tiroid) • Tiroksin termasuk Iodium merupakan pengendali transduksi energi selular FUNGSI IODIUM • Ikan laut, dan kerang-kerangan • Sereal dan Padi-padian SUMBER IODIUM • Dewasa : 0,14 mg per hari KEBUTUHAN IODIUM • Penyakit gondok DEFISIENSI IODIUM
• 37.
  SELENIUM (Se) • Berperanpenting pada fungsi sistem imun • Metabolisme hormon tiroid dan reproduksi • Sistem pertahanan antioksidan tubuh • Mencegah kerusakan sel dan jaringan PERANAN DAN FUNGSI SELENIUM • Kacang, roti, ikan, daging, telur SUMBER SELENIUM • Pria : 0,075 mg per hari • Wanita : 0,06 mg per hari KEBUTUHAN SELENIUM • Selenosis (kerontokan rambut, kulit, kuku) DEFISIENSI SELENIUM
• 38.
  MOLIBDENUM (Mo) • Membantudan mengaktifkan beberapa enzim yang terlibat dalam perbaikan dan pembuatan materi genetik FUNGSI MOLIBDENUM • Kacang kapri, sayuran gelap (brokoli dan bayam), bunga kol, sayuran kaleng, sereal gandum SUMBER MOLIBDENUM
• 39.
  MANGAN (Mn) • Berperansebagai katalisator dari beberapa reaksi metabolik yang penting pada protein, karbohidrat, dan lemak. FUNGSI MANGAN • Roti, kacang-kacangan, sereal, sayuran hijau (buncis), teh SUMBER MANGAN
• 40.
  FLUOR (F) • Memeliharagigi • Mencegah kekurangan Mg • Mencegah osteoporosis • Mencegah penyakit periodental FUNGSI FLUOR • Kuning telur, susu, otak,air minum SUMBER FLUOR • Kerusakan karang gigi DEFISIENSI FLUOR
• 41.
  KROM (Cr) • Berpengaruhterhadap kerja insulin di dalam tubuh, sehingga mungkin berpengaruh pula terhadap besarnya energi yang dihasilkan dari makanan. • Berperan dalam metabolisme karbohidrat dan lemak. PERANAN DAN FUNGSI KROM • Daging, biji-bijian (gandum), rempah-rempah SUMBER KROM • 0,025 gram per hari KEBUTUHAN KROM
• 42.
  KOBALT (Co) • Berperanmembentuk bagian dari struktur Vitamin B12 • Untuk mematangkan sel darah merah • Menormalkan fungsi semua sel PERANAN DAN FUNGSI MANGAN • Ikan, kacang-kacangan, sayuran hijau (brokoli dan bayam), sereal SUMBER MANGAN