Skip to main content
UploadLanguage (EN)Support
BusinessMobileSocial MediaMarketingTechnologyArt & PhotosCareerDesignEducationPresentations & Public SpeakingGovernment & NonprofitHealthcareInternetLawLeadership & ManagementAutomotiveEngineeringSoftwareRecruiting & HRRetailSalesServicesScienceSmall Business & EntrepreneurshipFoodEnvironmentEconomy & FinanceData & AnalyticsInvestor RelationsSportsSpiritualNews & PoliticsTravelSelf ImprovementReal EstateEntertainment & HumorHealth & MedicineDevices & HardwareLifestyle
NC
Uploaded byNatalia Christina
PPTX, PDF27,793 views

PPT Karbohidrat

Karbohidrat merupakan senyawa organik yang penting dalam tubuh. Terdiri dari monosakarida, disakarida, oligosakarida, dan polisakarida. Monosakarida adalah karbohidrat tersederhana yang tidak dapat dihidrolisis lebih lanjut, seperti glukosa dan fruktosa. Disakarida terdiri dari dua satuan monosakarida, seperti laktosa dan sukrosa. Pati merupakan polisakarida penting yang disimpan d

Science◦
Downloaded 424 times
KARBOHIDRAT NUR LAILA SARI (3325160593) NATALIA CHRISTINA (3325162270)
PENGERTIAN KARBOHIDRAT  Nama karbohidrat berasal dari ‘hydrate of carbon’ yang merujuk ke rumus empirisnya (CH2O)n dimana n adalah 3 atau lebih besar (n biasanya 5 atau 6 tetapi dapat sampai 9)  Karbohidrat adalah senyawa polihidroksi aldehid atau polihidroksiketon. Oleh karena itu karbohidrat mempunyai dua gugus fungsional yang penting : * Gugus hidroksil * Gugus keton/aldehid
Klasifikasi karbohidrat Monosakarida Disakarida Oligosakarida Polisakarida
MONOSAKARIDA Karbohidrat yang paling sederhana dan tidak dapat dihidrolisis lebih lanjut
MONOSAKARIDA  Berdasarkan gugus fungsionilnya, monosakarida dapat digolongkan menjadi dua golongan, masing- masing adalah aldose dan ketose.  Berdasarkan jumlah atom C nya, monosakarida dapat digolongkan menjadi empat golongan : - Triosa (mengandung 3 atom C), - Tetrosa (mengandung 4 atom C), - Pentosa (mengandung 5 atom C), dan - Heksosa (mengandung 6 atom C).
MACAM-MACAM MONOSAKARIDA A. Aldosa : Monosakarida yang mengandung gugus aldehid Contoh : Glukosa, Galaktosa,Manosa B. Ketosa : Monosakarida yang mengandung gugus keton Contoh : Fruktosa
MONOSAKARIDA PENTING  D-fruktosa (termanis dari semua gula) Gula ini berbeda dengan gula yang lain karena merupakan ketoheksosa.  D-galaktosa (bagian dari susu) Gula ini tidak ditemukan tersendiri pada sistem biologis, namun merupakan bagian dari disakarida laktosa.  D-ribosa (digunakan dalam pembentukan RNA) Karena merupakan penyusun kerangka RNA maka ribosa penting artinya bagi genetika bukan merupakan sumber energi. Jika atom C nomor 2 dari ribosa kehilangan atom O maka akan menjadi deoksiribosa yang merupakan penyusuna kerangka DNA.  D-glukosa (karbohidrat terpenting dalam diet) Glukosa merupakan aldoheksosa, yang sering kita sebut sebagai dekstrosa, gula anggur ataupun gula darah. Gula ini terbanyak ditemukan di alam  D-gliseraldehid (karbohidrat paling sederhana) Karbohidrat ini hanya memiliki 3 atom C (triosa), berupa aldehid (aldosa) sehingga dinamakan aldotriosa.
D-Galaktosa
SIFAT FISIK DAN KIMIA MONOSAKARIDA SIFAT FISIK  Padatan kristal tidak berwarna  Larut dalam air ikatan hydrogen  Sedikit larut dalam alcohol  Tidak larut dalam eter, kloroform, benzena  Rasanya manis. Diantara monosakarida fruktosa yang paling manis SIFAT KIMIA  Reduktor  Mengalami oksidasi untuk membentuk asam karboksilat  Mengalami reduksi untuk membentuk alkohol  Pembentukan hemiasetal atau hemiketal  Mengalami reaksi glikolisis  Pembentukan osazon  Pembentukan Ester  Tidak stabil dalam larutan basa encer
MODEL PROYEKSI MONOSAKARIDA (D-GLUKOSA) PROYEKSI FISHER C OH C OHH C HHO C OHH C CH2OH H C O C OHH C HHO C OHH C CH2OH H H OH C H C OHH C HHO C OHH C CH2OH HO O  - D - glukosa proyeksi Fisher  - D - glukosa O PROYEKSI HAWORD O OH OH () OH OH CH2OH * O OH OH H OH OH CH2OH *Struktur Haworth () MODEL KURSI O OH OH () OH OH CH2OH * O OH OH H OH OH CH2OH * Struktur Haworth HO O HO OH () OH HOH2C * HO O HO H OH HOH2C OH* ( a ) ( e ) Konformasi kursi () 
Beberapa Reaksi Monosakarida 1. Reaksi Oksidasi  Berdasarkan kemampuannya untuk mereduksi senyawa/pereaksi (Tohlens, Benedict, Fehling), monosakarida dapat digolongkan : Gula pereduksi Gula non pereduksi  Kemampuan monosakarida untuk mereduksi pereaksi-pereaksi tersebut di atas didasarkan pada adanya gugus aldehid atau gugus -hidroksi keton, dimana dengan adanya pereaksi-pereaksi tersebut gugus aldehid atau -hidroksi keton akan teroksidasi menjadi karboksilat/keton.
HC CHO OH CHO C OH C OH CH2OH + Cu2+ C O OH C OH CHO C OH C OH CH2OH + Cu2O merah bata D - glukosa asam- D - glukonat Semua monosakarida adalah Gula Pereduksi
 Oksidasi aldosa oleh pereaksi Fehling’s, Benedict’s atau Tohlen’s membentuk asam monokarboksilat  Asam Aldonat.  Oksidasi aldosa dengan oksidator kuat (HNO3 panas) menghasilkan asam dikarboksilat karena HNO3 selain mengoksidasi gugus aldehid juga mampu mengoksidasi gugus CH2OH terminal
C CHO OH CHO C OH C OH CH2OH C COOH OH CHO C OH C OH COOH HNO3 D - glukosa asam D - glukarik C CHO OH C C OH C OH CH2OH HO + Ag+ C COOH OH C C OH C OH CH2OH HO + Ag Cermin perak Reaksi dg HNO3 Reaksi dg Tohlens
2. Gugus karbonil dari monosakarida dapat direduksi menjadi alcohol dengan beberapa pereaksi menghasilkan alditol C CHO OH C C OH C OH CH2OH D - glukosa HO katalis logam C CH2 OH C C OH C OH CH2OH D -glukitol (sorbitol) HO OH + H2
3. Pembentukan Glikosida  Reaksi monosakarida hemiasetal atau hemiketal siklis dengan 1 molekul alcohol lagi membentuk asetal atau ketal. Pada reaksi ini gugus – OH pada C – anomerik digantikan oleh gugus – OR dari alcohol. O OH OH H OH OH CH2OH * + CH3OH O OH OCH3 H OH OH CH2OH * + H2O H+ -D-glukopiranosa metil--D-glukopiranosida Ikatan glikosida Gula Non Pereduksi
Ikatan Glikosidik  Asetal/ketal seperti ini dinamakan Glikosida dan ikatan dari karbon anomerik dengan gugus OR disebut ikatan glikosidik.  Glikosida dinamai berdasarkan nama monosakaridanya, dengan mengganti akhiran –a dengan –ida.  Misal: glukosa  glukosida manosa  manosida
Gula Pereduksi dan Non Reduksi  Gula pereduksi dapat dideteksi karena kemampuannya untuk mereduksi ion logam seperti Cu2+ atau Ag+ menjadi produk yang tidak larut
GULA PEREDUKSI DAN NON PEREDUKSI Gula Pereduksi  Gula pereduksi merupakan golongan gula (karbohidrat) yang dapat mereduksi senyawa-senyawa penerima elektron, contohnya adalah glukosa dan fruktosa.  Ujung dari suatu gula pereduksi adalah ujung yang mengandung gugus aldehida atau keton bebas.  Semua monosakarida (glukosa, fruktosa, galaktosa) dan disakarida (laktosa,maltosa), kecuali sukrosa dan pati(polisakarida), termasuk sebagai gula pereduksi. Gula Non Pereduksi  Gula yang tidak mengandung gugus aldehida  Gula yang termasuk non reduksi adalah sukrosa
DISAKARIDA • Disakarida adalah karbohidrat yang terdiri dari 2 satuan monosakarida • Beberapa disakarida yang sering dijumpai : Maltosa, Selobiosa, Laktosa, Sukrosa
Disakarida Sukrosa : gabungan glukosa dan fruktosa Laktosa : gabungan glukosa dan galaktosa Maltosa : gabungan glukosa dan glukosa Isomaltosa : gabungan glukosa dan glukosa Sellobiosa: gabungan glukosa dan glukosa
CONTOH DISAKARIDA  Sukrosa (C12H22O11) Hidrolisis sukrosa menghasilkan glukosa dan fruktosa. Sukrosa bukan gula pereduksi dalam larutan air karena sukrosa tidak memiliki gugus aldehid, dibuktikan dengan tidak bereaksinya (mereduksi) dengan pereaksi Fehling, Benedict dan Tollens. Hidrolisis sukrosa dapat terjadi dengan menggunakan katalis asam encer atau enzim invertase. Sukrosa mudah larut dalam air.  Maltosa (C12H22O11) Maltosa (gula gandum) tidak terdapat bebas di alam, melainkan diperoleh dari hasil hidrolisis amilum dengan katalis diastase atau hasil hidrolisis glikogen dengan katalis amilase. Hidrolisis maltosa akan menghasilkan dua satuan glukosa dengan menggunakan katalis enzim maltase atau katalis asam. Maltosa merupakan gula pereduksi karena dapat mereduksi pereaksi Fehling, Benedict, atau Tollens  Laktosa (C12H22O11) Laktosa (gula susu) terdapat dalam air susu. ASI mengandung 5-8% laktosa, sedangkan sapi mengandung 4-6% laktosa. Hidrolisis laktosa dengan katalis enzim laktase akan menghasilkan glukosa dan galaktosa. Laktosa merupakan gula pereduksi karena dapat mereduksi pereaksi Fehling, Benedict, atau pereaksi Fehling.
OLIGOSAKARIDA
 Oligosakarida ini tidak berada dalam keadaan bebas tetapi sering berikatan dengan molekul non gula seperti lipid membentuk glikolipid, protein membentuk glikoprotein yang keduanya mempunyai fungsi pengatur. Glikoprotein dan glikolipid adalah glycoconjugates.  Oligosakarida yang tidak terikat dengan molekul lain adalah Fructooligosaccharide (FOS) dan Galactooligosaccharide (GOS). FOS dan GOS merupakan oligosakarida yang di dalam pangan dikelompokkan sebagai prebiotik.
SIFAT FISIK DAN KIMIA SIFAT FISIK 1. Berbentuk Kristal 2. Larut dalam air 3. Memiliki rasa manis 4. Mempunyai sifat mutarotasi 5. Memberikan hasil positif pada Uji Seliwanoff (Sukrosa) 6. Sebagian memberikan hasil positif pada uji pereaksi benedict dan fehling SIFAT KIMIA 1. Mengalami reaksi hidrolisis 2. Sebagian ersifat pereduksi contoh maltosa,laktosa,dll 3. Sebagian bersifat non- pereduksi contoh sukrosa,dll 4. Sebagian besar terikat dengan protein membentuk glikoprotein
POLISAKARIDA •Polisakarida dinamakan juga glikan. •Polisakarida dapat dikelompokkan menjadi dua kelompok besar yaitu homopolisakarida dan heteropolisakarida
 Karbohidrat yang mengandung banyak monosakarida dan mempunyai berat molekul yang besar  Hidrolisis polisakarida secara sempurna akan menghasilkan satu jenis monosakarida  Unit monosakarida dapat dihubungkan secara linier atau dapat bercabang  Jenis Polisakarida : Pati dan Glikogen
SIFAT FISIK DAN KIMIA SIFAT FISIK 1. Berwarna putih 2. Tidak berbentuk kristal 3. Tidak mempunyai rasa manis 4. Berat molekulnya bervariasi dari beberapa ribu hinggal lebih dari satu juta 5. Tidak larut dalam air 6. Membentuk suspensi dan koloid (bukan larutan) 7. Memberikan hasil positif pada uji metode iodin SIFAT KIMIA 1. Tidak mempunyai sifat mereduksi 2. Mengalami hidrolisis 3. Pati direaksikan dengan iodimun membentuk ikatan komplek 4. Tidak bereaksi dengan pereaksi benedict dan fehling 5. Tidak dapat membentuk osazon
PATI  Polisakarida yang tersimpan dalam tumbuhan.  Merupakan komponen utama pada biji-bijian, kentang, jagung dan beras  Tersusun atas unit D-glukosa yang dihubungkan oleh ikatan 1,4--glikosidik  Rantai cabang dihubungkan oleh ikatan 1,6--glikosidik
JENIS PATI  AMILOSA : 20 % bagian pati, tersusun atas 50 – 300 unit glukosa melalui ikatan 1,4 glikosidik  Amilosa larut di dalam air  AMILOPEKTIN : 80 % bagian pati, tersusun atas 300 – 5.000 unit glukosa melalui ikatan 1,4 glikosidik dan 1,6.  Setiap 25-50 unit glukosa dihubungkan oleh ikatan 1,4 . Rantai-rantai tesebut dihubungkan dengan ikatan 1,6 sehingga menghasilkan struktur yang bercabang  Karena strukturnya bercabang sehingga sangat besar, maka dari itu amilopektin tidak larut dalam air
GLIKOGEN  Karbohidrat penyimpan energi yang tersimpan dalam hewan  Mr Glikogen > pati  Tersusun lebih dari 100.000 unit glukosa  Strukturnya bercabang melalui ikatan 1,4 dan 1,6 glikosidik  Tidak larut dalam air  Larut dalam pelarut organik non polar : eter, kloroform, heksana.
POLISAKARIDA LAIN  Selulosa : polimer tidak bercabang dari glukosa melalui ikatan 1,4--glikosidik  Kitin : polisakarida yang mengandung nitrogen, membentuk cangkang krustasea dan kerangka luar serangga  Pektin : polimer linier dari D-galakturonat melalui ikatan 1,4--glikosidik. Terdapat pada buah-buahan dan buni-bunian
SIFAT FISIK DAN KIMIA KARBOHIDRAT SIFAT FISIK  Pada suhu kamar berupa zat padat  kebanyakan senyawanya tidak berwarna dan memiliki struktur bubuk  berupa zat amorf seperti pati  berupa serat yang bersifat basa seperti selulosa  sebagian besar karbohidrat memiliki sifat dapat memutar bidang polarisasi cahaya  memiliki stereoisomer (senyawa dengan struktur sama tetapi konfigurasi berbeda SIFAT KIMIA  jumlah isomer ruang karbohidrat yaitu 2n, dengan n : jumlah atom C asimetri  semua karbohidrat bersifat optis aktif  monosakarida dan disakarida manis dan larut di dalam air, polisakarida tawar dan tidak larut dalam air
BEBERAPA REAKSI YANG DIALAMI KARBOHIDRAT  Fermentasi : Glukosa Etanol + CO2 (Proses Peragian)  Oksidasi : jika karbohidrat dioksidasi maka menghasilkan asam. ex : H2SO4  Dehidrasi : karbohidrat karbon + H20
UJI KARBOHIDRAT  Uji Molisch Uji ini untuk semua jenis karbohidrat. Monosakarida, disakarida, dan polisakarida akan memberikan hasil positif. Uji positif jika timbul cincin merah ungu yang merupakan kondensasi antara furfural atau hidroksimetil furfural dengan a-naftol dalam pereaksi molish.  Uji Benedict Uji Benedict adalah uji kimia untuk mengetahui kandungan gula (karbohidrat) pereduksi (yang memiliki gugus aldehid atau keton bebas) . Gula pereduksi meliputi semua jenis monosakarida dan beberapa disakarida seperti laktosa, glukosa dan maltosa. Uji benedict berdasarkan reduksi Cu2+ menjadi Cu+ oleh gugus aldehid atau keton bebas dalam suasana alkalis, biasanya ditambahkan zat pengompleks seperti sitrat atau tatrat untuk mencegah terjadinya pengendapan CuCO3. Uji positif ditandai dengan terbentuknya endapan merah bata, kadang disertai dengan larutan yang berwarna hijau, merah, atau orange.
 Uji Seliwanoff Uji Seliwanoff bertujuan untuk mengeahui adanya ketosa (karbohidrat yang mengandung gugus keton). Pada pereaksi seliwanoff, terjadi perubahan oleh HCl panas menjadi asam levulinat dan 4-hidroksilmetilfurfural. Jika dipanaskan karbohidrat yang mengandung gugus keton akan menghasikan warna merah pada larutannya. Disakarida sukrosa yang mudah dihidrolisa menjadi glukosa dan fruktosa memberi reaksi positif dengan uji Seliwanoff. Glukosa dan karbohdrat lain dalam jumlah banyak dapat juga memberi warna yang sama.  Uji Barfoed Uji ini untuk membedakan monosakarida dan disakarida dengan jalan mengontrol kondisi-kondisi percobaan, seperti pH dan waktu pemanasan. Pada analisa ini, karbohidrat direduksi pada suasana asam. Disakarida juga akan memberikan hasil positif bila didihkan cukup lama hingga terjadi hidrolisis.
 Uji Osazon Untuk membedakan bermacam-macam karbohidrat dari gambar kristalnya.  Uji Tollens Uji ini untuk positif terhadap karbohidrat pentosa yang membedakannya dengan heksosa. Aldehida dapat mereduksi pereaksi Tollens sehingga membebaskan unsur perak (Ag). Pereaksi tollens, pengoksidasi ringan yang digunakan dalam uji ini, adalah larutan basa dari perak nitrat. Larutannya jernih dan tidak berwarna. Untuk mencegah pengendapan ion perak sebagi oksida pada suhu tinggi, maka ditambahkan beberapa tetes larutan amonia. Amonia membentuk kompleks larut air dengan ion perak.
 Uji Bial Uji bial untuk menguji adanya gula pentose. Pemanasan pentose dengan HCl pekat akan menghasilkan furfural yang berkondensasi dengan orcinol dan ion feri. Hasil pemanasan akan menghasilkan warna biru hijau yang menunjukkan adanya gula pentosa.  Uji Iodium Uji iod bertujuan untuk mengidentifikasi polisakarida. Uji iod juga dapat membedakan amilum dengan nitrogen. Reaksi antara polisakarida dengan iodin membentuk rantai poliiodida. Polisakarida umumnya membentuk rantai heliks (melingkar), sehingga dapat berikatan dengan iodin, sedangkan karbohidrat berantai pendek seperti disakarida dan monosakaraida tidak membentuk struktur heliks sehingga tidak dapat berikatan dengan iodin.
 Uji Asam Musat Dilakukan untuk membedakan antara glukosa dan galaktosa.
TERIMA KASIH