Skip to main content
UploadLanguage (EN)Support
BusinessMobileSocial MediaMarketingTechnologyArt & PhotosCareerDesignEducationPresentations & Public SpeakingGovernment & NonprofitHealthcareInternetLawLeadership & ManagementAutomotiveEngineeringSoftwareRecruiting & HRRetailSalesServicesScienceSmall Business & EntrepreneurshipFoodEnvironmentEconomy & FinanceData & AnalyticsInvestor RelationsSportsSpiritualNews & PoliticsTravelSelf ImprovementReal EstateEntertainment & HumorHealth & MedicineDevices & HardwareLifestyle
Maulydia Qurrotuain, profile picture
Uploaded byMaulydia Qurrotuain
PPTX, PDF7,579 views

Ilmu gizi mineral- kel.5

Dokumen tersebut membahas tentang definisi, klasifikasi, fungsi, dan kebutuhan harian mineral yang terdiri atas mineral makro dan mikro yang penting bagi tubuh manusia."

Education◦
Downloaded 204 times
Mineral Kelompok 5 Astuti Akin (1112101000103) Fitria Nurrizki Salma (1112101000107) Maulidya Qurrotuain (1112101000030) Nuni Puspi Syahidah (1112101000073) Suharni (1112101000102) Peminatan Gizi Program Studi Kesehatan Masyarakat UIN Syarif Hidayatullah Jakarta 2014
Definisi Mineral
Apa yang dimaksud dengan mineral..? Mineral adalah komponen anorganik yang terdapat dalam tubuh manusia yang merupakan bagian dari tubuh dan memegang peranan penting dalam pemeliharaan fungsi tubuh, baik pada tingkat sel, jaringan, organ maupun fungsi tubuh secara keseluruhan.
Klasifikasi mineral
Mineral Makro Kelompok mineral yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah yang lebih besar (> 100 mg/hari) dibandingkan kelompok mineral yang lain Mineral Mikro Kelompok mineral yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah yang relatif kecil (< 100 mg/hari) dibandingkan kelompok mineral yang lain
Klasifikasi Mineral Mikro Mineral mikro adalah mineral yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah yang kecil yaitu kurang dari 100 mg sehari. Macam-macam mineral mikroantara lain: No. Macam Mineral Mikro Fungsi Sumber Makanan 1. Besi (Fe) Sebagai alat angkutoksigen dari paru-parukejaringan tubuh,sebagai alat angkutelektron di dalam sel, sebagai pembentukan hemoglobin di dalam darah Padi, gandum,kentang, brokoli, ikan laut, buncis, telur,daging yangberwarna merah 2. Seng (Zn) Meningkatkankekebalan terhadap serangan berbagai macam bibit penyakit,membantu memperbaiki kerusakankulit Daging, hati, kerang,telur, sarden, biji labu, kacang 3. Iodium (I) Mengatur pertumbuhan dan perkembangan Ikan,udang,kerang, ganggang laut 4. Tembaga (Cu) Sebagai bagian dari enzim,mencegah anemia Tiram,kerang,hati, kacang- kacangan,unggas, biji- bijian, cokelat 5. Mangan (Mn) Membantu pembentukantulang, meningkatkan penyimpangan vitamin B1, sebagai enzim untuk metabolisme asam amino Kacang-kacangan,sayuran daun, ASIterutama kolostrum, teh
No. Macam Mineral Mikro Fungsi SumberMakanan 6. Krom(Cr) Membantumetabolismekarbohidrat danlipida Hasil laut,sayuran,biji-bijian, buah,daging 7. Selenium (Se) Sebagaikatalisatordalampemecahan peroksida,mencegah terjadinyaradikal bebas,sebagaiantioksidan,mencegah penyakitkankerdanpenyakit degeneratiflainnya Daging,ikan,telur,jeroan,kerang, padi-padian,hati,ginjal 8. Molibden (Mo) Sebagaikofaktorberbagaienzim Susu,hati,kacang-kacangan 9. Flour (F) Membantupengerasangigi, mineralisasi tulang,meningkatkanketahanan, mencegah pembentukanplakgigi Air mineral, teh,susu formula bayi,makananyangdiawetkan 10. Kobal(Co) Mematangkansel darahmerah, menormalkanfungsisemua sel Hati,ginjal,daging
Klasifikasi Mineral Makro Mineral makro adalah mineral yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah yang besaryaitu lebih dari100 mgsehari. Macam-macammineral makro antara lain: No. MacamMineral Makro Fungsi SumberMakanan 1. Natrium(Na) Mengaturtekananosmosis,sebagai kation utamadalamcairanekstraselular Garamdapur,MSG,kecap, makananyangdiawetkandengan garamdapur,sumbermakanan yangmengandungsedikit natriumyaitumakananyang belum diolah,sayurandanbuah 2. Klorida(Cl) sebagaiationutamadalamcairan ekstraselular,memelihara keseimbangan cairandanelektrolit Garamdapur,makananolahan yangdiberigaramdapur,sayuran, buah-buahan 3. Kalium(K) Sebagaipemeliharakeseimbangancairan elektrolitsertakeseimbanganasambasa, transmisisarafdanrelaksasiotot, pertumbuhansel Kacang-kacangan,kentang, singkong,berasgiling, kelapa, alpukat,pisang
No. Macam Mineral Makro Fungsi SumberMakanan 4. Kalsium(Ca) Pembentukantulangdangigi, mengatur pembekuandarah,katalisatorreaksi- reaksibiologik,kontraksiotot Susu,hasilsusu seperti keju, ikan,kacang-kacangan,tahu, tempe,sayuranhijau 5. Fosfor(P) Klasifikasitulangdangigi, mengatur pengalihanenergi, absorpsidan transportasizatgizi,bagiandariikatan tubuhesensial, menjagakeseimbangan pH,menyimpandanmengirim energi Daging,ikan,unggas,telur,susu, kacang-kacangan 6. Magnesium (Mg) Mencegah kerusakangigi, sebagai penggantikalsium dalamproses transportasidanmineralisasi pembentukantulang Sayuranhijau,biji-bijian, kacang-kacangan,ikantawar segar
Fungsi Utama Mineral
Fungsi utama Mineral • Memiliki peranan penting dalam pemeliharan fungsi tubuh, baik pada tingkat sel, jaringan, organ, maupun fungsi tubuh secara keseluruhan • Sebagai katalis dan kofaktor dalam berbagai aktivitas enzim dalam tahap metabolisme • Untuk pengaturan pekerjaan enzim-enzim • Untuk pemeliharaan keseimbangan asam basa • Membantu transfer ikatan-ikatan penting • Untuk pemeliharaan kepekaan otot dan syaraf terhadap rangsangan
Fungsi Mineral Makro dan Mikro
Fungsi mineral makro? - Elemen makro berfungsi sebagai bagian dari zat yang aktif dalam metabolisme atau sebagai bagian penting dalam struktur sel dan jaringan. - Ada pula yang memegang fungsinya di dalam cairan tubuh, baik intraselular maupun ekstraselular. - Mineral makro terutama Na, klor, dan K berperan dalam menjaga keseimbangan cairan tubuh. - Na, K , Ca dan Mg diperlukan untuk transmisi saraf dan kontraksi otot. - Fospor dan Mg terlibat dalam metabolisme energi. Ca, fosfor, dan Mg berperan dlm memberi bentuk (struktur) kepada tulang. - Selain itu tiap mineral makro memegang peranan khusus didalam tubuh.
Fungsi mineral mikro? • Mikro elemen pada umumnya berfungsi Berhubungan dengan enzim, bahkan Iodium merupakan bagian dari struktur suatu hormon. Sejumlah besar enzim memerlukan mikro elemen dan trace elemen untuk dapat berfungsi secara maksimal. • Beberapa elemen yang bekerja sama erat sekali dalam melaksanakan fungsinya, sehingga dalam membicarakan elemen- elemen tersebut harus di lakukan sekaligus , misalnya Na dan K, Ca dan P. misalnya metabolisme tubuh.
Efek Konsumsi Mineral
1. Mineral Makro
Natrium Kekurangan: 1. Kejang 2.Apatis 3.Kehilangan nafsu makan Kelebihan: 1. Keracunan 2.Edema 3.Hipertensi
Klorida (Cl) Kekurangan: 1. muntah-muntah 2.Diare kronis 3.Keringat berlebih Kelebihan: 1. Sekresi tubuh menjadi kental, kering, dan lengket 2. Dalam saluran pankreas, aliran enzim pencernaan tersumbat, sehingga sulit menyerap gizi.
Kalium Kekurangan: 1. Lemah 2. Lesu 3. Kehilangan nafsu makan 4. Kelumpuhan 5. Mengigau 6. konstipasi Kelebihan: 1. Hiperkalemia akut 2. kematian
Kalsium (Ca) Kekurangan: 1. Gangguan pertumbuhan 2. Osteoporosis 3. Osteomalasia/ riketsia 4. Tetani/ kejang Kelebihan: 1. Gangguan ginjal/ batu ginjal 2. konstipasi
Fosfor (P) Kekurangan: 1. Kerusakan tulang 2. Rasa lelah 3. Kurang nafsu makan Kelebihan: 1. Menimbulkan kejang
Magnesium (Mg) Kekurangan: 1. Kurang nafsu makan 2. Gangguan dalam pertumbuhan 3. Mudah tersinggung 4. Gugup 5. Kejang 6. Gangguan SSP 7. Halusinasi 8. Koma 9. Gagal jantung Kelebihan: 1. Penyakit gagal ginjal
2. Mineral Mikro
Besi (Fe) Kekurangan: 1. Anemia gizi besi 2. Pucat 3. Rasa lemah 4. Letih 5. Pusong 6. Kurang nafsu makan 7. Menurunnya kebigaran tubuh 8. Menurunnya kekebalan tubuh 9. Gangguan penyembuhan luka Kelebihan: 1. Mual 2. Muntah 3. Diare 4. Denyut jantung meningkat 1. Pusing 2. Mengigau 3. pingsan
Seng (Zn) Kekurangan: 1. Gangguan pertumbuhan dan pematangan seksual 2. Gangguan fungsi pencernaan 3. Gangguan pembentukan kitomikron 4. Kerusakan permukaan saluran cerna 5. Gangguan fungsi kekebalan 6. Diare 7. Mengganggu pusat sistem saraf dan otak 8. Gangguan fungsi kelenjar tiroid 9. Gangguan nafsu makan 10. Penurunan ketajaman indra perasa 11. Memperlambat penyembuhan luka Kelebihan: 1. Menurunkan absorpsi tembaga 2. Mempengaruhi metabolisme kolesterol 3. Mengubah nilai lipoprotein 4. Mempercepat timbulnya aterosklerosis 5. Muntah, diare, demam, kelelahan 6. Anemia 7. Gangguan reproduksi
Iodium (I) Kekurangan: 1. Pembesaran kelenjar tiroid 2. Kemampuan belajar rendah 3. Mengganggu pertumbuhan dan perkembangan janin Kelebihan: 1. Pembesaran kelenjar tiroid 2. Menutup jalan pernapasan sehingga menimbulkan sesak nafas.
Tembaga (Cu) Kekurangan: 1. Memnggangu pertumbuhan dan metabolisme 2. Demineralisasi tulang- tulang 3. Depigmentasi rambut dan kulit 4. Gangguan fungsi kekebalan 5. Bayi gagal tunbuh kembang Kelebihan: 1. Nekrosis hati 2. Muntah 3. Diare 4. Perdarahan intravaskular 5. Gagal ginjal 6. Kematian
Mangan Kekurangan: 1. Steril pada hewan jantan dan betina 2. Kelainan kerangka dan gangguan kerangka otot Kelebihan: 1. Keracunan 2. Kelainan otak 3. Tingkah laku abnormal
Krom Kekurangan: Kelebihan: 1. Kanker paru-paru 2. Penyakit hati
Selenium (Se) Kekurangan: 1. Kardiomiopati 2. Rasa kaku, pembengkakan dan rasa sakit pada sendi jari-jari 3. Penyakit jantung Kelebihan: 1. Muntah 2. Diare 3. Rambut dan kuku rontok 4. Luka pada kulit dan sistem saraf
Molibden (Mo) Kekurangan: 1. Mudah tersinggung 2. Pikiran kacau 3. Peningkatan laju pernapasan dan denyut jantung 4. pingsan Kelebihan: 1. Menghambat absorpsi tembaga
Fluor (F) Kekurangan: 1. Kerusakan gigi 2. Pengeroposan tulang pada orang tua Kelebihan: 1. Keracunan 2. Fluorisis 3. Mulas, diare 4. Sakit di daerah dada 5. Gatal 6. Muntah
Kobalt (Co) Kekurangan: 1. Anemia pernisiosa (karena gangguan penyerapan vitamin B12) Kelebihan: 1. Polisitemia ( produksi berlebihan sel darah merah)
Silikon (Si) Kekurangan: 1. Faktor penyebab penyakit jantung
Timah Kelebihan: 1. Neuropati 2. Anemia 3. Keracunan 4. Kerusakan ginjal
Boron Kekurangan: 1. Kelainan dan penyakit tulang 2. Kerusakan ginjal
Kebutuhan Mineral Sehari
Mineral Makro
Natrium • Untukorang dewasa, taksiran kebutuhanseharinyasebanyak 500 mg. • WHO (1990) menganjurkanpembatasangaram dapur hingga 6 gram sehari (ekivalen dengan2400 mg natrium)
Klor • Terdapatdi dalamgaram dapur (NaCl) dan garam lainnya • Dalamsehari kebutuhanKlor kira-kira sebanyak750 mg
Kalium • Kebutuhanminimalnya kira-kira sebanyak 2000 mg/hari
Kalsium Golongan Umur AKK (mg) 0– 6 bulan 200 7– 11 bulan 400 1– 3 tahun 500 4– 6 tahun 500 7– 9 tahun 600 Pria 10– 12tahun 1000 13– 15tahun 1000 16– 18tahun 1000 19– 29tahun 800 30– 49tahun 800 50– 64tahun 1000 ≥ 65 tahun 1000 Golongan Umur AKK (mg) Wanita 10– 12tahun 1000 13– 15tahun 1000 16– 18tahun 1000 19– 29tahun 800 30– 49tahun 800 50– 64tahun 1000 ≥ 65 tahun 1000 Wanita Hamil +150 Wanita Menyusui (0 – 12bulan) + 150
Fosfor Golongan Umur AKF (mg) 0– 6 bulan 100 7– 11bulan 225 1– 3 tahun 400 4– 6 tahun 400 7– 9 tahun 400 Pria 10– 12tahun 1000 13– 15tahun 1000 16– 18tahun 1000 19– 29tahun 600 30– 49tahun 600 50– 64tahun 600 ≥ 65 tahun 600 Golongan Umur AKF (mg) Wanita 10– 12tahun 1000 13– 15tahun 1000 16– 18tahun 1000 19– 29tahun 600 30– 49tahun 600 50– 64tahun 600 ≥ 65 tahun 600 Wanita Hamil + 0 Wanita Menyusui (0 – 12bulan) +0
Magnesium Golongan Umur AKM (mg) 0– 6 bulan 25 7– 11bulan 55 1– 3 tahun 60 4– 6 tahun 90 7– 9 tahun 120 Pria 10– 12tahun 170 13– 15tahun 220 16– 18tahun 270 19– 29tahun 290 30– 49tahun 300 50– 64tahun 300 ≥ 65 tahun 300 Golongan Umur AKM (mg) Wanita 10– 12tahun 180 13– 15tahun 230 16– 18tahun 240 19– 29tahun 250 30– 49tahun 270 50– 64tahun 270 ≥ 65 tahun 270 Wanita Hamil + 40 Wanita Menyusui (0 – 12bulan) 0
Sulfur • Angka Kecukupan sehari dari Sulfurmasihbelum ditetapkan
Mineral mikro
Besi GolonganUmur AKB(mg) 0 –6 bulan 0,5 7 –11bulan 7 1 –3 tahun 8 4 –6 tahun 9 7 –9 tahun 10 Pria 10– 12tahun 13 13– 15tahun 19 16– 18tahun 15 19– 29tahun 13 30– 49tahun 13 50– 64tahun 13 ≥ 65 tahun 13 Golongan Umur AKB (mg) Wanita 10– 12tahun 20 13– 15tahun 26 16– 18tahun 26 19– 29tahun 26 30– 49tahun 26 50– 64tahun 12 ≥65tahun 12 Wanita Hamil (Trimester I) + 0 Wanita Hamil (Trimester II) + 9 Wanita Hamil (Trimester III) + 13 Wanita Menyusui (0 – 12bulan) +6
Seng Golongan Umur AKS (mg) Wanita 10– 12tahun 12,9 13– 15tahun 15,8 16– 18tahun 14,0 19– 29tahun 9,3 30– 49tahun 9,8 50– 64tahun 9,8 ≥ 65 tahun 9,8 Wanita Hamil (trimester I) + 1,2 Wanita hamil (trimester II) + 4,2 Wanita Hamil (trimester III) + 10,2 Wanita Menyusui (0 – 12bulan) + 4,5 Golongan Umur AKS (mg) 0– 6 bulan 1,3 7– 11bulan 7,9 1– 3 tahun 8,3 4– 6 tahun 10,3 7– 9 tahun 11,3 Pria 10– 12tahun 14,0 13– 15tahun 18,2 16– 18tahun 16,9 19– 29tahun 13,0 30– 49tahun 13,4 50– 64tahun 13,4 ≥ 65 tahun 13,4
Iodium Golongan Umur AKI (mg) 0– 6 bulan 90 7– 11bulan 120 1– 3 tahun 120 4– 6 tahun 120 7– 9 tahun 120 Pria 10– 12tahun 120 13– 15tahun 150 16– 18tahun 150 19– 29tahun 150 30– 49tahun 150 50– 64tahun 150 ≥65tahun 150 Golongan Umur AKI (mg) Wanita 10– 12tahun 120 13– 15tahun 150 16– 18tahun 150 19– 29tahun 150 30– 49tahun 150 50– 64tahun 150 ≥ 65 tahun 150 Wanita Hamil + 50 Wanita Menyusui (0 – 12bulan) + 50
Tembaga • Di Indonesia, AKG untuktembaga belum ditentukan • Di Amerika, ditetapkanbahwa jumal temabag yang aman dikonsumsisekitar1,5 – 3,0 mg/hari
Mangan Golongan Umur AKM (mg) 0– 6 bulan 0,003 7– 11bulan 0,6 1– 3 tahun 1,2 4– 6 tahun 1,5 7– 9 tahun 1,7 Pria 10– 12tahun 1,9 13– 15tahun 2,2 16– 18tahun 2,3 19– 29tahun 2,3 30– 49tahun 2,3 50– 64tahun 2,3 ≥65tahun 2,3 Golongan Umur AKM (mg) Wanita 10– 12tahun 1,6 13– 15tahun 1,6 16– 18tahun 1,6 19– 29tahun 1,8 30– 49tahun 1,8 50– 64tahun 1,8 ≥ 65 tahun 1,8 Wanita Hamil + 0,2 Wanita Menyusui (0 – 12bulan) + 0,8
Krom • Di Indonesia, AKG darikrom belum ditentukan • Di Amerika, jumlah Krom yang aman dikonsumsi untuk orang dewasa sebanyak50– 200 ug/hari
Selenium Golongan Umur AKS (mg) 0– 6 bulan 5 7– 11bulan 10 1– 3 tahun 17 4– 6 tahun 20 7– 9 tahun 20 Pria 10– 12tahun 20 13– 15tahun 30 16– 18tahun 30 19– 29tahun 30 30– 49tahun 30 50– 64tahun 30 ≥ 65 tahun 30 Golongan Umur AKS (mg) Wanita 10– 12tahun 20 13– 15tahun 30 16– 18tahun 30 19– 29tahun 30 30– 49tahun 30 50– 64tahun 30 ≥ 65 tahun 30 Wanita Hamil + 5 Wanita Menyusui (0 – 12bulan) + 10
Molibden • Untuk orang dewasa, sebanyak75– 250 ug/hari • Untuk anak-anak, sebayak 15 – ug/hari • Konsumsi sampai0,54 mg/hari dapatmenyebabkan kehilangantembagamelaluiurin
Fluor Golongan Umur AKF (mg) 0– 6 bulan 0,01 7– 11bulan 0,4 1– 3 tahun 0,6 4– 6 tahun 0,9 7– 9 tahun 1,2 Pria 10– 12tahun 1,7 13– 15tahun 2,4 16– 18tahun 2,7 19– 29tahun 3,0 30– 49tahun 3,1 50– 64tahun 3,1 ≥ 65 tahun 3,1 Golongan Umur AKF (mg) Wanita 10– 12tahun 1,9 13– 15tahun 2,4 16– 18tahun 2,5 19– 29tahun 2,5 30– 49tahun 2,7 50– 64tahun 2,7 ≥65tahun 2,7 Wanita Hamil + 0 Wanita Menyusui (0 – 12bulan) + 0
Kobalt • Kobaltmerupakan bagian dari struktur vitamin B12 • KebutuhanKobaltorang dewasakira-kira 0.0015 mg (1.5 mikrogram) vitaminB12 per hari.
Daftar Pustaka 1. Almatsier, Sunita. 2010. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama. 2. Dahlia, Mutiara. Variasi Bubur Susu untuk Anak. Jakarta: Agro Media 3. Furqonita, Deswaty. 2007. Seri IPA Biologi 2 SMP Kelas VIII. Jakarta: Quadra 4. Farida, Nur. 2009. Me, My Food and My Health. Jakarta: Grasindo 5. Gawande, Atul. 2007. Better: Sebuah Catatan Tentang Kinerja Seorang Dokter. Jakarta: PT. Serambi Ilmu Semesta 6. http://adingpintar.files.wordpress.com/2012/04/mineral-compatibility-mode.pdf diakses pada tanggal 19 Maret 2014 7. Mineral Makro dan Mineral Mikro diakses dari http://ediyunasri.blogspot.com/2012/09/mineral-makro-dan-mineral-mikro.html pada 20 Maret 2014 8. Mineral Mikro. Diakses dari http://www.slideshare.net/nurannisagyardany/mineral-mikro pada 20 Maret 2014 9. Poedjiati, Anna. 1994. Dasar-Dasar Biokimia. Jakarta: UI-Press 10. Selby, Anna.__. Makanan Berkhasiat. Jakarta: Erlangga 11. Underwood, J.C.E. 1999. Patologi Umum dan Sistemik Edisi 2. Jakarta: Penerbit EGC 12. Wirakusumah, Emma S. 2007. Jus Buah dan Sayuran. Jakarta: Penebar Swadaya