Oppskrifter fra Christopher Haatuft

Sweet and sour svineribbe

I USA er de ikke så opptatt av den sprø svoren. Og mange kjøper julemiddagen på take away. En av favorittene er den kinesisk­inspirerte ribben med søt-sur saus.

Riskrem med rosiner i madeira og pekan­nøtter

Christopher Haatuft lager en litt friskere riskrem ved å bruke pisket seterrømme i stedet for krem. Ristede pekannøtter i lønnesirup, madeirakokte rosiner og halve druer topper riskremen.

Pinnekjøtt som i Provence

Christopher Haatuft lager fancy pinnekjøtt. Han mener vi må kunne utvikle oss, ikke bare gjøre alt på tradisjonelt vis. Så han henter inspirasjon fra Frankrike. Pinnekjøttet blir servert med saus med solbærlikør, dampede neper og bakt jordskokk.

Ribbe med senneps­saus, rosenkål og bacon

Christopher Haatuft ønsker at vi skal gi litt mer kjærlighet til grønnsakene og dermed få en litt friskere julemat. Ribben serveres med rosenkål og bacon og en fløyelsmyk gulrotpuré. Sausen får sennepssmak både fra England og Frankrike.

Brun julesaus, fermentert surkål og flamberte svisker

Her har du en halv kokkeutdannelse i en liten saus, ifølge Michelin-kokk Christopher Haatuft. Dette er virkelig god og brun julesaus verdig en hvilken som helst ribbe og julemiddag med surkål og svisker.

Filippinsk lechon – svineribbe fra Filip­pinene

Kokk Christopher Haatuft mener at filippinerne faktisk gjør det hakket bedre enn oss med ribba. Og han deler denne svingode vinner-ribba med oss, som den filippinske kokken Tom Cunanan gjorde med ham.

Bakt og stekt gulrot med pistasj­vinai­grette

Christopher Haatuft serverer flate gulrøtter som er bakt og stekt med en vinaigrette laget med klementin- og limesaft, pistasjnøtter og urter.