Karamell kokes til vanlig til 117-118 grader. Du kan finbestemme konsistensen ved å ta prøver når den er ved 117 grader. Ta ett glass kaldt friskt vann og drypp litt karamellmasse i vannet. Tøm ut vannet, form karamellen og smak på den. Den er da veldig lik hvordan den blir om du avslutter kokingen. Jo lenger du koker videre jo hardere blir den, men holder formen bedre og klisser mindre.