Baker Hansen

I 1889 døde Arnt Hansen, og enken Thona Hansen, som hadde vært sentral i oppbygging og drift av bedriften, drev det videre. Sønnen Haakon tok over i 1892 etter endt bakerutdannelse i Tyskland og Østerrike. Haakon tok med seg erfaringer fra blant annet Wien og utviklet Baker Hansen til et moderne bakeri ved blant annet å innføre tyske elte- og knamaskiner og vannrørsovner med uttrekksvogn for å legge inn og ta ut baksten. Haakon Hansen delte kunnskapen med konkurrerende bakere som fikk hospitere og lære moderne maskiner og metoder å kjenne.

Baker Hansen ledet også an overgangen fra lyst brød til grovbrød ved å lansere presten og naturlegen Sebastian Kneipps brød basert på sammalt mel i Norge. Oppskriften ble delt med andre bakere, og de første industribakeriene i Norge var kneippbakerier. Kneipps originalattest og godkjennelse signert dr. Kneipp 21. desember 1895 er fremdeles i Baker Hansens eie.

Haakon Hansen var også en ledende organisasjonsmann i bakeribransjen i mange år. De største bakeriene i Bergen, Oslo og andre byer fikk en felles stemme. Hansen organiserte også bakerkolleger i innkjøp og produksjon av blant annet gjær ved å opprette Bagernes Gjær- og Spritfabrik i Moss.

I 1913 flyttet bakeriet fra Pilestredet til Bogstadveien 54 ved Valkyrie plass. I etterkrigstiden ble en rekke nye utsalgssteder etablert etter franchisemodellen, som tredje generasjon, Arnt Hansen, hadde lært kjenne fra Tyskland. Baker Hansen ble franchisegiver og stilte med vareutvalg, logo og varemerke og konsept for lokaler, innredning og påkledning, mens drivere av den enkelte filialen, franchisetakeren, eide driftsselskapet med egen aksjekapital.

Baker Hansen holdt på håndverkstradisjonene og ble ikke med på de store sammenslutningene i bransjen utover på 1960-tallet, som bygde store brødfabrikker for masseproduksjon tilpasset de dominerende dagligvarekjedene. I stedet effektiviserte Hansen sentralbakeriet, og fra 2014 flyttet de fra Bogstadveien til Østerås Næringspark i Bærum og satset videre på egen distribusjon i eget filialnettverk.

Konseptet for utsalgene ble utviklet i retning kafeer, slik den vokste frem i Oslo fra 1990-tallet, med «italiensk» kaffe, småbakst og påsmurt og flere sitteplasser. I 2024 var det 36 utsalg i Oslo, Akershus og Buskerud.