QUICHOM, PLATO TÍPICO DE XELA Ingredientes: • 2 libras de carne de cerdo • 3 chiles pimientos pasa bien negros • 1 chile guaque pequeño • 3 chiles sambos • 2 chiles chocolate • 4 chiles de kob´an • 6 tomates rojos • 2 onzas de miltomates criollos • 6 ajos criollos morados • Pimienta gorda • Sal marina o sal negra • Tortillas o tamalitos para espesar
Procedimiento: Cocer la carne con agua a nivel y agregarle 2 tomates, 1 cabeza de cebolla 2 ajos y sal. Retirar de la olla cuándo la carne esté suave. Asar en un comal los tomates, miltomates y tostar los chiles. Seguidamente, despepitar los chiles. Moler el recado, chiles, tomates, miltomates, pimienta, ajo y tortillas en piedra, en seco o en licuadora utilizando el liquido de la carne, hasta formar la consistencia de una salsa. En un sartén hondo agregar la carne y añadir todo el recado molido y dejar hervir de 10 a 15 minutos Si no lo desean picante quitar los chiles sambos, chocolate y kob´an.
Recetario “Cocinando en Casa” - Programa de Cursos Libres - Fundación Carlos F. Novella