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Adiilene Gutiiérrez, profile picture
Subido porAdiilene Gutiiérrez
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Cariogenicidad de los Carbohidratos

El documento habla sobre los carbohidratos. Explica que son una fuente principal de energía y se clasifican en simples o complejos. Los simples se digieren rápido mientras que los complejos se digieren más lento. También describe las funciones de los carbohidratos, fuentes alimenticias comunes, y efectos en la salud de consumir demasiados o muy pocos carbohidratos. Además, explica los procesos de metabolismo de carbohidratos como la glucólisis y gluconeogénesis.

Educación◦
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EQUIPO 1: *Adilene Aburto Gutiérrez *Denisse Betancourt Garibay *Daniel Rodríguez García *Ma. De Lourdes Reyes Centeno
Son uno de los principales componentes de la alimentación. Esta categoría de alimentos abarca azúcares, almidones y fibra.  Funciones La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo.  Fuentes alimenticias Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.
 Los ejemplos de azúcares simples provenientes de alimentos abarcan:  Fructosa (se encuentra en las frutas)  Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)  Los azúcares dobles abarcan:  Lactosa (se encuentra en los productos lácteos)  Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)  Sacarosa (azúcar de mesa)
 Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidón", incluyen:  Las legumbres  Las verduras ricas en almidón  Los panes y cereales integrales  Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en forma natural en:  Las frutas  La leche y sus derivados  Las verduras
Los carbohidratos simples también se encuentran en los azúcares procesados y refinados como:  Las golosinas  Las bebidas carbonatadas (no dietéticas) regulares, como las bebidas gaseosas  Los jarabes  El azúcar de mesa  Los azúcares refinados suministran calorías, pero carecen de vitaminas, minerales y fibra. Estos azúcares simples a menudo son llamados "calorías vacías" y pueden llevar al aumento de peso.
 Efectos secundarios  Obtener demasiados carbohidratos puede llevar a un incremento en las calorías totales, causando obesidad.  El hecho de no obtener suficientes carbohidratos puede producir falta de calorías (desnutrición) o ingesta excesiva de grasas para reponer las calorías.
Clasificación de carbohidratos  Se clasifican con base en el grado de polimerizacion que presenta en:  Monosacáridos  Disacáridos  Oligosacáridos  Polisacáridos
Monosacáridos  Son los azucares mas sencillos, no pueden ser hidrolizados en moléculas mas simples, se clasifican decuerdo con:  El grupo funcional que contengan  El núm.. De carbonos presentes en la cadena Caracteristicas quimicas: Solidos cristalinos solubles en agua, insoluble en solventes orgánicos, desvian el plano de luz polarizada
Disacáridos  Resultan de la unión entre dos monosacáridos, iguales o diferentes, por medio de un enlace glicosídico  Se clasifican en reductores y no reductores. Ejemplos:  Reductores Maltosa, Celobiosa y lactosa.  No reductores Trehalosa y sacarosa.
Oligosacáridos  Son carbohidratos formados por 3 a 9 monosacáridos formados por enlace glicosídico  Ejemplos:  Trisacarido: lactosa, glucosa y fructuosa  Estaquiosa: dos molecules de galactosa y una de sacarosa  Maltodextrinas: Contienes hasta 9 unidades de glucosa
Polisacáridos  Resultan de la unión de muchas moléculas de monosacáridos, a través del enlace glucosúrico se clasifican en:  Homopolisacaridos: Contienenun solo tipo de monosacárido ejemplos. Almidón, glucógeno, dextrano, insulina, celulosa, lignina y quitina  Heteropolisacáridos: Contienen diferentes tipos de monosacáridos. Se divide en: No nitrogenados- agar, hemicelulosa, pectinas Nitrogenados- Glucosaminoglucanos
Metabolismo de Carbohidratos  Los procesos bioquímicos de formación, ruptura y conversión de los carbohidratos en los organismos vivos. Los carbohidratos son las principales moléculas destinadas al aporte de energía, gracias a su fácil metabolismo.  El carbohidrato más común es la glucosa; un monosacárido metabolizado por casi todos los organismos conocidos. La oxidación de un gramo de carbohidratos genera aproximadamente 4 kcal de energía; algo menos de la mitad que la generada desde lípidos.
 La glucólisis o glicolisis (del griego glycos, azúcar y lysis, ruptura), es la vía metabólica encargada de oxidar la glucosacon la finalidad de obtener energía para la célula. Reacción global de la glucólisis1 + Glucosa + 2NAD+ + 2ADP + 2 2Piruvato + 2NADH + 2ATP + 2H+ + 2H2O
 La gluconeogénesis es la producción de nueva glucosa. Si molécula no es necesitada inmediatamente se almacena bajo la forma de Glucógeno. Generalmente en personas con requerimientos de glucosa bajos (poca actividad física), el glucógeno se encuentra almacenado en el hígado pero este puede ser utilizado y metabolizado por 2 enzimas la enzima desramificante y la glucógeno fosforilasa. El proceso de gluconeogénesis se hace de muchas formas posibles, siendo las tres más importantes.
 Desde glicerol  El proceso empieza cuando el glicerol (que viene desde el proceso de lipolisis) se fosforila para obtener así el glicerol 3 fosfato. Este proceso es catalizador por la enzima Glicerol Quinasa, el glicerol 3 fosfato se convierte en dihidroxiacetona fosfato (producto que también participa en la ruta anterior), este proceso es catalizado por la glicerol 3 fosfato óxido-reductasa, la dihidroxiacetona fosfato se convierte en usufructo 1,6 bisfofato, ésta pasa a glucosa 6 fosfato por otra enzima
 Desde láctico  El desplazamiento de las moléculas de lactato y piruvato (en condiciones de requerimiento de energía) esta hacia piruvato esto es realizado por la enzima lactato dehidrogenasa, desde pirúvico es casi imposible detener el proceso y este se carboxila (mediante la piruvato carboxilasa) para poder entrar a la mitocondria como oxal acetato. El oxal acetato pasa a Malato mediate la malato deshidrogenasa de tipo A, deacargando su protones sobre el NAD+, el Malato vuelve a Oxal acetato pero fuera de La mitocondria (debido a lo explicado anteriormente, de que el Malato no es permeable en mitocondria), mediante la malato deshidrogenasa tipo b, este pasa a Fosfo enol piruvato mediante la Fosfo enol Piruvato carboxi quinasa, para empezar nuevamente el proceso de Gluconeogenesis.
 Desde aminoácidos  El mecanismo empieza cuando los ácidos grasos mediante el proceso de lipidolísis se degradan hasta propionato, luego éste mediante una serie de reacción, ingresa al ciclo de Krebs, mediante la molécula de Succinil S Coa (coenzima A) y luego pasa a fumarato, luego malato y es ahí en donde se produce un pequeño inconveniente, debido a que la membrana de la mitocondria no es permeable para malato. Debido a esto es que se tendría como respuesta a la pregunta de por que están difícil bajar de peso, al no ser permeable a malato la célula tiene que ingeniársela para sacar esta molécula es así que la saca bajo la forma de oxal acetato en donde se produce las reacción anteriores hasta llegar a glucosa.
CARIOGENICIDAD DE LOS ALIMENTOS  El principal mecanismo para la desmineralización de los tejidos duros de la cavidad bucal es la formación de ácidos por parte de los microorganismos a partir de diferentes sustancias o alimentos de nuestra dieta. Esto se traduce en una caída del pH en la superficie dentaria.  Existen factores individuales que afectan la variación del pH tales como: cantidad y composición de la placa dental, flujo salival, capacidad buffer y tiempo de eliminación del alimento, entre otras. Aquellos productos que causan una caída del pH por debajo del nivel crítico de 5.7, son ACIDÓGENOS y potencialmente cariogénicos.
Algunas de ellas son:  Las sustancias que contienen azúcar tales como caramelos, galletas, frutas secas, bebidas gaseosas y helados, ocasionan una dramática caída del pH a niveles cercanos a 4.  Las sustancias ingeridas durante las comidas pueden producir bajas en el pH que pueden durar horas.  Productos naturales como leche y frutas frescas, también pueden bajar el pH por debajo del nivel crítico  Con almidón como pan, cereales, palomitas de maíz y papas fritas disminuyen el pH.  Productos que contienen ácidos, como frutas y jugos de frutas, por lo general producen caídas instantáneas en el pH  Xilitol, Sorbitol y Lycaninas, así como los edulcorantes no calóricos: sacarina, nutrasweet, etc, no son acidógenos.
SUSTITUTOS DE AZÚCAR QUE PUEDEN EVITAR CARIES SUCRALOSA  Corresponde a una alternativa de la sacarosa, deriva de ésta y se obtiene del azúcar de caña en un proceso complejo de varias etapas en donde se sustituyen tres grupos hidróxilos por átomos de cloro. Es aproximadamente 600 veces más dulce que la sacarosa
Sorbitol  Es un sustituto del azúcar que se encuentra principalmente en frutas (fresas, manzanas, ciruelas). Ha sido utilizado desde hace mucho tiempo como endulzante en numerosas golosinas y hasta en pastas dentales.  A nivel bucal ciertos tipos de Streptococosmutans y Lactobacilos pue den fermentarlo pero en forma lenta. Su utilización en cantidades moderadas puede ser considerado no carogénico,
Xilitol  Ha demostrado ser un sustituto de azúcar efectivo en la prevención de la caries dental. Fue descubierto en la década de 1890 Se presenta naturalmente en frutas (frutillas, grosellas, ciruelas) y algunas verduras. Es el único sustituto que no es metabolizado en la placa microbiana, ya que es totalmente no hidrolizable en boca, produce un 50 % menos de caries, pero su mayor problema es su costo siendo 10 veces más caro que ésta. Es clasificado como no cariogénico, compatible con sorbitol, aspartame y otros. Los productos ideales para incorporar el xilitol son gomas de mascar, caramelos, pastillas, dentífricos y medicinas de sabor dulce.
Aspartame  No presenta evidencias de ser cariostático, solo reducción de caries por sustitución de la sacarosa, pues disminuye los niveles de ácidos orgánicos en la cavidad oral.  El cirujano dentista puede promover la práctica de medidas sanas en la dieta y es esencial tener esto presente en el manejo y atención de pacientes jóvenes (especialmente) para que con la ayuda de fluoruros y medidas de higiene oral reducir la incidencia de caries. Hoy no existe dudas acerca de la relación entre carbohidratos fermentables y bacterias orales para la producción de caries y cuando estos factores se encuentran aumentados mayor número de caries debieran encontrarse.