Amygdalin er et stoff som finnes i bitre mandler og mange andre fruktkjerner. Det er ikke farlig å spise matvarer som naturlig inneholder små mengder amygdalin.
Amygdalin er et glykosid og kan spaltes av enzymet emulsin eller av fortynnet syre til druesukker, benzaldehyd (bittermandelolje) og blåsyre. Sukkerdelen av molekylet er disakkaridet gentiobiosid.
Det er et hvitt krystallinsk stoff som er lett løselig i vann og smaker meget bittert.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.