Temaside: Mat og kosthold – Store norske leksikon

Fotomontasje av en sirkel med mange typer matvarer. Sirkelen er delt inn i stykker. Et lite stykke viser at man bør spise lite av noe. Et stort stykke viser at bør spise mye av noe. Det største stykket her er halvparten av sirkelen. Det viser frukt, bær og grønnsaker. Den andre halvdelen av sirkelen er igjen delt i fem stykker av litt ulik størrelse. Det største av disse har brød, korn og potet. To stykker har samme størrelse, men litt mindre enn den med brød. Det ene har blant annet fisk, kjøtt og belgfrukter, det andre ost og andre meieriprodukter. Et veldig lite stykke har nøtter, smør og olje. Det aller minste stykket har snacks og godteri.

kosthold

Kosthold er forbruket av matvarer over en viss periode.

Foto av to barn som forbereder grønnsaker og frukt til et måltid.

ernæring

Ernæring er faget som handler om effekter av inntak av mat- og drikkevarer.

Bildet viser etiketten med næringsdeklarasjon på et syltetøyglass.

energi i matvarer

Mennesket får hovedsakelig energi fra de energigivende næringsstoffene karbohydrater, fett og protein i mat og drikke.

En matvaretabell gir oversikt over matvarenes innhold av vann, energi og næringsstoffer. Innholdet angis som oftest per 100 gram spiselig vare, det vil si at bein, skall, steiner og lignende er fjernet før analyse.

mangelsykdommer

Mangelsykdommer er sykdomstilstander som oppstår som følge av et mangelfullt eller feilaktig kosthold.

fordøyelsen

Fordøyelsen er de mekaniske, kjemiske og biologiske prosessene som maten må gjennomgå før næringsstoffene kan tas opp i blodet.

stoffskiftet

Stoffskiftet er summen av alle kjemiske reaksjoner som finner sted i hver enkelt celle i en organisme hvor formålet er å skaffe energi til livsnødvendige prosesser og å produsere nytt organisk materiale.

spiseforstyrrelser

En spiseforstyrrelse gjør at man har problemer med å forholde seg til mat, men også til egne tanker og følelser.

næringsstoffer

Næringsstoffer er kjemiske forbindelser eller grunnstoffer som opptas av kroppen og som tilfører energi, bidrar til å opprettholde liv eller er byggesteiner for vekst.

fett

I menneskers kosthold er fett den nest viktigste kilden til energi, etter karbohydrater.

proteiner

Proteiner er den mest varierte gruppen av kjemiske forbindelser i kroppen. I mange celler utgjør proteiner halvparten eller mer av tørrstoffet, og i alle celler hos dyr og planter er de grunnleggende livsprosessene knyttet til proteiner.

stivelse

Stivelse dannes i planter ved fotosyntese og avleires som opplagsnæring i røtter, frø og noen få frukter. Stivelse er den viktigste kilden til energi i et vanlig norsk kosthold.

vitaminer

Vitaminer er kjemiske forbindelser som i små mengder er nødvendige for stoffskiftet og en rekke andre funksjoner i kroppen.

mineraler og sporstoffer

Mineralene i ernæringen er grunnstoffer vi trenger å tilføre kroppen gjennom mat og drikke, og som vi ikke får nok av fra de næringsstoffene som er organiske forbindelser (fett, proteiner, karbohydrater og vitaminer).

salt

Salt brukes som tilsetning i mat og som konserveringsmiddel for kjøtt, fisk, meieriprodukter, med mer. Salt er nødvendig i fysiologiske prosesser hos både mennesker og dyr.

kostfiber

Kostfiber er karbohydrater som ikke kan brytes ned av fordøyelsessystemet.

vann

Vann er en forutsetning for alt liv, og 2–3 liter må vanligvis tilføres daglig for å erstatte tap gjennom hud, urin og fordøyelseskanal.

karbohydrater

Karbohydrater er en av de tre hovedgruppene energigivende næringsstoffer, sammen med fett og proteiner, og er kroppens hovedkilde til energi.

kosttilskudd

Kosttilskudd er næringsmidler, preparater og matvarer som kommer i tillegg til et ordinært kosthold.

matvarer

Matvarer er næringsmidler som er bestemt til å spises. Det finnes flere tusen forskjellige matvarer, derfor deles matvarene ofte inn i kategorier. Grovt sett kan de deles i vegetabilske og animalsk matvarer.

kjøtt

Kjøtt er i dagligtale musklene fra et slakt av husdyr eller vilt, slik det selges som mat til mennesker. Kjøttet kan selges både med og uten ben og fett.

fisk

Fisk er i kostholdssammenheng en fellesbetegnelse på spiselige dyr som lever i vann (med unntak av pattedyr som hval og sel).

egg

Fuglers egg inneholder næringsstoffene som skal bygge opp kroppen til en fugleunge og gi den energi fram til egget klekker. Derfor er egget næringsrik mat.

frukt og bær

Frukt og bær er i ernæringssammenheng ofte søte eller sure frukter med et høyt vanninnhold. Denne definisjonen er annerledes enn den botaniske definisjonen for frukt og bær.

nøtter

Nøtter er i botanisk forstand frukter der skallet blir hardt ved modning og som vanligvis inneholder ett frø. I ernæringen kaller man også andre tørre frukter med et høyt fettinnhold for nøtter, for eksempel peanøtter (belgfrukt) og valnøtter (steinfrukt).

Temaside Mat og kosthold

Kosthold