A. Organoleptiske undersøkelser

Det skal foretas organoleptisk stikkprøvekontroll i alle ledd i produksjon, bearbeiding og distribusjon. Ett av målene med kontrollen er å verifisere at ferskhetskriteriene fastsatt i samsvar med denne forordning, er oppfylt. Dette omfatter særlig å verifisere, i alle ledd i produksjon, bearbeiding og distribusjon, at fiskerivarenes ferskhet minst oppfyller minstekravene som er fastsatt i samsvar med rådsforordning (EF) nr. 2406/96^​45.

B. Ferskhetsindikatorer

Dersom den organoleptiske undersøkelsen reiser tvil om fiskerivarenes ferskhet, kan det tas prøver til laboratorieundersøkelser for å bestemme innholdet av totalt flyktig basisk nitrogen (TVB-N) og trimetylaminnitrogen (TMA-N) i samsvar med de tekniske ordningene i kapittel II.

►M3

Dersom den organoleptiske undersøkelsen reiser tvil om at tidligere fryst fisk markedsføres som fersk, kan det tas prøver for å verifisere dette gjennom laboratorieundersøkelser som hydroksyacyl-CoA dehydrogenase-test (HADH), vevsprøve, spektroskopi med ultrafiolett/synlig/nær infrarødt lys (UV-VIS/NIR) og hyperspektral avbildning. ◄M3

Vedkommende myndigheter skal bruke kriteriene fastsatt i denne forordning.

Dersom den organoleptiske undersøkelsen gir grunn til mistanke om andre forhold som kan ha virkning på menneskers helse, skal det tas hensiktsmessige prøver med sikte på verifisering.

C. Histamin

Det skal foretas stikkprøvekontroll av histamininnholdet for å verifisere at de tillatte grenseverdiene fastsatt i forordning (EF) nr. 2073/2005, er overholdt.

D. Restmengder og forurensende stoffer

Det skal fastsettes overvåkingsordninger i samsvar med direktiv 96/23/EF og vedtak 97/747/EF for å kontrollere at EUs regelverk overholdes når det gjelder

►M2

For villfangede fiskerivarer skal det fastsettes overvåkningsordninger for å kontrollere at EUs regelverk for forurensende stoffer overholdes, i samsvar med forordning (EF) nr. 1881/2006 om fastsettelse av grenseverdier for visse forurensende stoffer i næringsmidler.

◄M2

E. Mikrobiologiske undersøkelser

Om nødvendig skal det gjennomføres mikrobiologiske undersøkelser i samsvar med de relevante reglene og kriteriene fastsatt i forordning (EF) nr. 2073/2005.

F. Parasitter

Det skal foretas risikobasert prøvetaking for å verifisere at avsnitt VIII kapittel III del D i vedlegg III til forordning (EF) nr. 853/2004 og avsnitt I i vedlegg II til forordning (EF) nr. 2074/2005 er overholdt.

G. Giftige fiskerivarer

Det skal foretas kontroll for å sikre følgende:

A. Grenseverdier for TVBN for visse kategorier fiskerivarer og analysemetoder som skal benyttes

Den referansemetoden som skal benyttes ved kontroll av grenseverdier for TVBN, innebærer destillasjon av en ekstrakt som er deproteinisert av perklorsyre, som beskrevet i del C nedenfor.

Medlemsstatene skal anbefale offentlige laboratorier å bruke ovennevnte metoder rutinemessig. I tvilstilfeller eller dersom resultatene av en analyse utført med en av rutinemetodene bestrides, er det bare referansemetoden som kan brukes til å kontrollere resultatene.

B. Artskategorier som det er fastsatt en TVBN-grenseverdi for

TVBN-grenseverdier er fastsatt for følgende artskategorier:

C. Referansemetode for å bestemme mengden TVBN i fisk og fiskevarer

Denne metoden beskriver en referansemetode for å bestemme mengden TVBN i fisk og fiskevarer. Metoden anvendes ved mengder TVBN fra 5 mg/100 g til minst 100 mg/100.

Med «mengde TVBN» menes nitrogeninnholdet i flyktige nitrogenbaser som bestemt ved den beskrevne referansemetoden.

Med «løsning» menes en vandig løsning med følgende kjennetegn:

Flyktige nitrogenbaser ekstraheres fra en prøve ved hjelp av en 0,6 mol/l perklorsyreløsning. Etter alkalisering gjennomgår ekstrakten vanndampdestillasjon, og de flyktige basekomponentene absorberes ved hjelp av en syremottaker. Mengden TVBN bestemmes ved titrering av de absorberte basene. Mengden angis i mg/100 g.

Med mindre annet er angitt, skal det brukes analyserene kjemikalier. Vannet som brukes, skal enten være destillert eller demineralisert, og skal minst ha samme renhet.

Under arbeidet med perklorsyre, som er sterkt etsende, skal det utvises nødvendig forsiktighet og tas egnede forholdsregler. Prøvene skal tilberedes i samsvar med beskrivelsene nedenfor snarest mulig etter at de ankommer laboratoriet:

Analyseprøven males omhyggelig i kjøttkvernen beskrevet i nr. 5 bokstav a). 10 g ± 0,1 g av den oppmalte prøven veies i en egnet beholder. Dette blandes med 90,0 ml av perklorsyreløsningen, homogeniseres i to minutter i blanderen beskrevet i nr. 5 bokstav b) og filtreres.

Den framstilte ekstrakten kan oppbevares i minst sju dager ved en temperatur på ca. 2–6 °C.

50,0 ml av ekstrakten framstilt i samsvar med bokstav a) has i apparatet for vanndampdestillasjon beskrevet i nr. 5 bokstav e). For at det senere skal kunne la seg gjøre å kontrollere at ekstrakten er tilstrekkelig alkalisk, tilsettes noen dråper fenolftaleinløsning. Etter å ha tilsatt noen få dråper silikonbasert skumdempende middel, tilsettes ekstrakten 6,5 ml av natriumhydroksidløsningen, og vanndampdestillasjonen settes i gang umiddelbart.

Vanndampdestillasjonen reguleres slik at det produseres ca. 100 ml destillat i løpet av ti minutter. Destillasjonsavløpsrøret nedsenkes i en beholder med 100 ml av borsyreløsningen som er tilsatt tre til fem dråper av indikatorløsningen. Etter nøyaktig ti minutter avsluttes destillasjonen. Destillasjonsavløpsrøret tas opp av beholderen og skylles med vann. De flyktige basene i mottakerløsningen bestemmes ved titrering med standardløsningen av saltsyre.

Endepunktets pH-verdi skal være 5,0 ± 0,1.

Det skal foretas dobbeltbestemmelse. Metoden er korrekt utført dersom forskjellen mellom de to bestemmelsene ikke er større enn 2 mg/100 g.

Blindprøven utføres som beskrevet i bokstav b). I stedet for ekstrakten brukes 50,0 ml av perklorsyreløsningen.

Etter at mottakerløsningen er titrert med saltsyren, beregnes mengden TVBN etter følgende ligning:

der

Dessuten gjelder følgende:

D. Dampdestillasjonsapparat for TVBN